miten latinaksi : Kuta useamman ihmisen tunnen, sitä enemmän rakastan hevosia.
yksittäiset sanat löysin, mutta taivutusmuotojen (/espanjaksi me gustan -taivuttaminen) ei latinaksi luonnistu

Näillä tiedoillani, mitä minulla on (lukion latinan kurssit), kääntäisin seuraavasti:
Quanto plures homines cognosco, tanto equos amo.

Quanto...tanto - mitä...sitä
plures homines - enemmän ihmisiä
cognosco - opin tuntemaan
equos - hevosia
amo - rakastan

+ toiseen osaan myös plures, ehkäpä.